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山西素有“面食之乡”的雅称,又以品种繁多,制作精细,吃着可口,别具一格而闻名中外.概括起来讲,山西面饭有三大特点:一,花样繁多,山西面饭的制做素有“一面百样吃”之美誉,普通的面粉在炊者手中可以做出拉面,削面,刀拨面,转面,漏面,猫耳朵,剔面尖,流尖,抿蛐,蘸尖,揪尖,搓鱼,栲栳,等近百种,具有浓厚的地方特色.二用料广泛.可用白面,红面(高粱面),豆面,荞面,莜面,米面,玉米面等多中杂粮制作不同式样的面饭,且各有特色,别具风味.三,吃法多味.山西人吃面,不单是煮着吃,而且还可以根据不同的口味和喜好,炒着吃,炸着吃,焖着吃,蒸着吃,烩着吃,炜着吃,凉拌吃,蘸
